台北碗粿推薦 台“泡沫紅茶”文化:珍珠奶茶征服世界

  甫到台灣,許多人必須要做的一件事情,就是喝一杯珍珠奶茶。不要小看這一杯飄著濃濃茶香、奶香、果香的甘甜飲料,這可是台灣最具原創性、最具代表性的飲料,或許也是風靡世界範圍最廣、最讓人接受的台灣小吃之一,小額加盟

  “我在大陸看到珍珠奶茶的招牌,好多都會加上台灣二字,似乎這樣才能証明它的正宗。”台南翰林茶館的老板涂宗和說,珍珠奶茶是台灣的驕傲。

  

  台灣一家奶茶店的店員正在調制珍珠奶茶。

  可以吃的飲料

  走在台灣街頭,僟乎每個路口一拐角,就是一家飲料店,而飲料店菜單中必不可少的,就是珍珠奶茶。

  珍珠奶茶源自台灣的“泡沫紅茶”文化,較一般飲料不同的是,珍珠奶茶杯底覆有厚厚的“珍珠”――好喝又好吃,是它最大的賣點。因此,“珍珠”也就成為評價珍珠奶茶好壞的重要標准之一。有人或許會好奇,香甜可口、嚼勁十足的“珍珠”究竟是什麼東西?實際上,看似晶瑩透亮的“珍珠”只是由普通地瓜粉制作而成的粉圓。

  傳統的台灣粉圓由手工制作,手續繁復且頗有講究。在南投的一家粉圓加工廠我們看到,地瓜粉加水後,首先要經過不斷的搓揉,之後,再以篩網篩選出大小不同的粉圓。有的工坊為了讓粉圓更有彈性,加工時會加入少量糯米。而為了確保粉圓在偏甜的奶茶中仍能保持甜味,通常粉圓都會浸泡焦糖漿,最終形成黑色透亮的“珍珠”。

  珍珠奶茶界的“老饕”不僅對粉圓有較高的要求,更講究的是茶水。“台灣產的紅茶口味偏淡,斯裏蘭卡紅茶口味更正更醇厚,做出來的珍珠奶茶更香。”經營茶店20多年的涂宗和說,“好的珍珠奶茶,用料講究質量,而且只有現調的口味才對。”作者: 杜榕

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